Sabores que cuentan historias: la cocina de Andrés Fernandes y Santiago Suárez en Casa Carolina

En Casa Carolina, cada plato nace del fuego lento, del respeto por el origen y del deseo de contar una historia. Nuestro Comedor Gastronómico es un espacio íntimo donde el tiempo se desacelera. Aquí no hay apresuros ni menús genéricos: hay atención al detalle, cocina abierta e historias que despiertan en cada bocado.

Lo mejor: este espacio está abierto al público, para que tanto huéspedes como cartageneros y viajeros puedan vivir una experiencia gastronómica transformadora en pleno corazón del Centro Histórico.

Los chefs detrás de los sabores conscientes

 Andrés Fernandes León

Colombo-francés, Andrés es el creador de la propuesta culinaria de Casa Carolina. Con una trayectoria que incluye su trabajo en Cascajal en Bogotá, su conexión con Caroline y con nuestra casa va más allá de lo profesional: es un vínculo emocional. Su carta apuesta por una gastronomía consciente y saludable, donde cada ingrediente local se convierte en voz y memoria.

Santiago Suárez

Junto a Andrés, Santiago Suárez complementa nuestra visión desde la técnica, el equilibrio y el enfoque en ingredientes de temporada. Su sensibilidad está alineada con la filosofía de cocina abierta de Casa Carolina, donde el respeto por la biodiversidad del Caribe colombiano y la creatividad conviven en perfecta armonía.

Una mesa que es obra de arte

En Casa Carolina, la experiencia no termina en el sabor. Creemos que la manera de servir también cuenta una historia. Por eso, nuestra vajilla es moldeada a mano por alfareros de Cundinamarca, cocida en hornos artesanales que conservan técnicas ancestrales.

Cada plato es único, imperfectamente perfecto, y se convierte en lienzo para los ingredientes locales que rescatamos y transformamos en recetas con intención. Es un homenaje a los artesanos colombianos y a la riqueza cultural de nuestro país.

Un comedor abierto al diálogo

Nuestro comedor no busca sorprender con espectáculo, sino con intimidad y verdad. Es un espacio donde la cocina está abierta y los comensales pueden conversar con quienes están detrás de cada creación. Aquí, cada receta, cada gesto y cada sabor nace con intención.

Más que un restaurante, es un lugar donde la mesa se vuelve puente humano, y el comer se transforma en un acto consciente y compartido.

Cartagena, sabores que transforman

Vivir la propuesta de Andrés Fernandes y Santiago Suárez en Casa Carolina es viajar más allá de lo evidente. Es descubrir que la gastronomía puede ser arte, bienestar y propósito. Es sentir que, en cada plato, hay una historia esperando ser contada.